Os itens de menu inspirados nos deliciosos mercados de comida da Provença e Itália criam a natureza despreocupada e vibrante da Riviera, com foco em pratos simples e frescos do chef executivo Bruno Riou e nos melhores ingredientes sazonais da costa oeste. As cores, sabores e aromas do sul da França e da Itália chegaram ao Delano Las Vegas!

Nascido em 1956 em uma fazenda na região de Landes, Alain Ducasse descobriu cedo o gosto dos produtos. Aos 16 anos, o jovem cozinheiro entrou em um restaurante no sudoeste da França e depois saiu para treinar com chefs como Michel Guérard, Gaston Lenôtre, Alain Chapel e Roger Vergé, com quem descobriu a culinária da província. Em 2005, Alain Ducasse se tornou o primeiro chef a ter 3 restaurantes premiados com 3 estrelas Michelin ao mesmo tempo.